目录一览：

• 1、你好,我是第一次自酿葡萄酒,现在遇到问题了,请帮帮忙
• 2、自做红酒长白毛了怎么回事?
• 3、自制葡萄酒发霉是正常现象吗
• 4、自酿葡萄酒开始出现霉,怎么办

你好,我是第一次自酿葡萄酒,现在遇到问题了,请帮帮忙

在酿制过程中有长白霉现象发生，是肯定不正常的现象，若长的不是很严重，可用干净（无油、无生水）的勺子将霉变的东西弄出来，且要尽可能的去除干净，然后在继续观察发酵过程，若还是继续长白霉，而且闻到有腐烂的气味（或刺鼻味道）可以说就是失败了。

葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象，这也算是菌类感染引起的，环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡，不会污染到酒，而厌氧菌就会大量滋生，常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜，也会有一些白沫产生。

通过添加人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵，将自酿葡萄酒中的糖类物质分解成为酒精类物质，这样自酿葡萄酒的糖分自然会出现下降，自酿葡萄酒也不会像以前那样口味太腻，导致无法正常饮用。

自做红酒长白毛了怎么回事?

1、自酿葡萄酒长白毛的原因：酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。

2、自酿红酒起白毛了还能饮用吗？自酿红酒起白毛了通常有以下几个原因：1， 葡萄皮跟空气长时间接触，让细菌滋生，导致发霉。处理方法：先把霉变的果皮去掉，保持酒的干净，每天搅拌1到2次，保证果皮湿润。2， 酿造过程中与油接触，或容器不洁而引致发霉。

3、自制葡萄酒发酵时有白色的东西是已经感染杂菌了，不能再继续饮用了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

4、在酿制过程中有长白霉现象发生，是肯定不正常的现象，若长的不是很严重，可用干净（无油、无生水）的勺子将霉变的东西弄出来，且要尽可能的去除干净，然后在继续观察发酵过程，若还是继续长白霉，而且闻到有腐烂的气味（或刺鼻味道）可以说就是失败了。

5、自制葡萄酒发霉不是正常现象，发霉说明葡萄酒已经被杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

自制葡萄酒发霉是正常现象吗

1、自制的葡萄酒上面发霉了可能是因为葡萄皮跟空气接触时间太长，细菌滋生太快，导致发霉了。也可能是葡萄没有发酵成功，糖分过高而导致发霉。还可能是在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉。葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

2、自制葡萄酒上面一层白霉是不正常的，这层白霉叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

3、自制葡萄酒发霉不是正常现象，发霉说明葡萄酒已经被杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

4、不是坏了，这是正常的发酵过程！你只要把白糖和葡萄的比例放对了就可以不用管它了，正常发酵一个半来月就行了，中途除了适当解压就不要打开了，避免影响酒质。然后到了时间你就可以过滤 品尝美味的葡萄酒了。

5、正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了，多数原因是发酵启动较慢，上层葡萄没有及时搅拌过于干燥造成的。

自酿葡萄酒开始出现霉,怎么办

1、处理方法：发现葡萄酒长毛时红酒制作过程发霉了，应先将霉层清除红酒制作过程发霉了，然后小心倒掉上层液体。接下来，静置两天观察是否还有霉变发生。若无，可继续进行发酵过程。若再次出现长毛，需添加活性酵母以促进发酵。葡萄酒长毛红酒制作过程发霉了的原因可能有： 酿造方法不当：在酿造过程中，如果葡萄酒与空气接触过多，容易导致细菌滋生，引起霉变。

2、把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉红酒制作过程发霉了的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败。

3、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

4、不好意思，没找到葡萄酒上面发霉的原因如何避免：用湿布把瓶口及其外表檫洗干净，防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖好或在上面覆盖上纱布，便于检查发酵情况，待发酵一段时间（七至十天左右）用保鲜膜密封之，待三个月后方可食用。

5、\r\n二：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。\r\n三：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败。

6、面对这层白霉，您无需采取任何特殊清洁措施。实际上，您只需要用勺子轻轻将其撇除即可。使用滤网或纱布过滤这层物质并不是必要的，因为酒花菌与葡萄酒的融合程度较低，不会对最终产品的口感和质量造成显著影响。撇除霉菌层后，葡萄酒依然可以继续享用。